Introduction
Le petit-déjeuner peut devenir un moment mémorable durant un voyage, qu’il soit servi en room-service ou au restaurant. Pourtant, le gaspillage alimentaire est un défi majeur pour l’industrie hôtelière. Avec une triple préoccupation morale, financière et écologique, comment peuvent-ils éviter le gaspillage et réinventer leurs pratiques ?
Les buffets des hôtels : un héritage historique
L’idée du buffet a des racines historiques en Europe, et notamment en Suède avec le concept de « smörgåsbord ». Le Club Med l’a popularisé dans les années 1950. Malgré cette tradition, l’industrie hôtelière doit évoluer pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. En effet, selon une étude interne du Club Med, le gaspillage alimentaire est le sujet le plus abordé par leurs membres lorsqu’il est question de développement durable.
Le défi du gaspillage alimentaire
Pour Antoine Dubois, Senior Vice-Président Marketing et Expérience Client Europe et Afrique du nord chez Accor, le gaspillage alimentaire représente 25% de tout ce qui est commandé et produit pour l’hôtellerie en France. Les hôtels doivent donc réduire leur gaspillage alimentaire. Par exemple, au Novotel Paris Les Halles, une affiche montre le gaspillage généré le mois précédent et l’effort de l’établissement pour le réduire.
L’adoption de technologies innovantes
Les hôtels et les restaurants testent des technologies innovantes pour réduire le gaspillage alimentaire. Par exemple, le Club Med teste des poubelles intelligentes connectées pour mesurer les déchets évitables. De plus, la plateforme Majorian offre des services pour aider les professionnels indépendants à être plus vertueux.
Le changement des mentalités
Selon une enquête Opinion Way, 69% des Français considèrent la lutte contre le gaspillage alimentaire comme une priorité dans l’hôtellerie. Cependant, 53% des Français n’ont jamais entendu parler de l’hôtellerie-restauration responsable. Il est donc nécessaire de sensibiliser davantage le public à cette question.
Le défi des buffets en mer
Sur les paquebots, le buffet XXL est encore la norme. Cependant, des compagnies comme Costa Croisières ont pris des mesures pour réduire le gaspillage alimentaire. Par exemple, Costa Croisières a lancé un programme dédié au gaspillage alimentaire, 4GoodFood, qui a permis de réduire le gaspillage de 35% en un an.
Conclusion
Il est impératif pour l’industrie hôtelière de réinventer ses pratiques pour réduire le gaspillage alimentaire. Grâce à des technologies innovantes, des formations et un changement de mentalités, il est possible de rendre les buffets plus durables.
Source: Le Figaro
